铜川宜君：千年养生智慧烹出时代新滋味

在(zài)6月10日(rì)举办的(de)铜川市(tóngchuānshì)药膳厨艺大赛中，宜君县药谷里·君膳餐饮公司的“彭祖(péngzǔ)雉鸡羹”与迎宾馆的“黄精鱼羊鲜”凭借独特的美食创意和深厚的文化底蕴脱颖而出，双双获奖。这不仅展现了宜君在药食同源领域的创新实力，更将宜君传承千年的膳食文化推向新的高度。

看似寻常的(de)菜品背后，藏着可追溯至尧舜时期的膳食密码。“彭祖雉鸡羹”的历史可追溯至传说中彭祖献羹治愈尧帝厌食症的典故。如今这道汤(tāng)羹使用人工养殖的土鸡为主料，配伍党参、黄芪(huángqí)等(děng)药材，经宫廷御医改良的“八珍汤”基底使其兼具(jiānjù)“补气养血、健脾益肾”的功效，被业内誉为“天下第一羹”。评委们一致表示，宜君菜品的独特(dútè)之处，在于让千年文化有了舌尖(shéjiān)上的说服力。这些菜品将古籍中的养生理论(lǐlùn)转化为可感知的味觉体验，实现了文化传承与烹饪技艺的完美融合。

宜君县的药食同源文化源远流长(yuányuǎnliúcháng)，传说中的长寿鼻祖彭祖，以精湛的膳食(shànshí)术闻名于世，其养生理念和烹饪技艺对后世影响深远。在宜君，彭祖的故事(gùshì)代代相传，彭祖书院作为传承和弘扬彭祖文化的重要载体，珍藏着(zhe)大量与(yǔ)彭祖膳食术相关的珍贵资料，从理论典籍到(dào)实践配方，全方位展示了药食同源的深厚内涵，吸引着众多学者、游客前来探寻古老膳食智慧的奥秘。

彭祖书院二层(èrcéng)的(de)“膳食术展区”以丰富的实物与场景，还原了彭祖“谨和五味”“食饮有节”的养生理念(lǐniàn)。游客在此(cǐ)可看到明代《彭祖经》复刻本中“酸苦甘(kǔgān)辛咸，五脏各有所宜”的论述，与现代营养学“均衡饮食”理念形成奇妙呼应；在“羊方藏鱼”典故场景前，人们能了解这道由彭祖之子创制的名菜如何成为(chéngwéi)汉字“鲜”的起源；电子屏上实时滚动的宜君“219”种道地药材药理数据，让游客深入了解每味药材的生长(shēngzhǎng)过程、生长环境、外形特征及主治功效等。游客步入“闻香识药材”展区，可见墙面上排列着透明玻璃瓶，瓶内封装着当归、黄芪等日常可食用的中药材。当游客捏起瓶口的橡皮球(xiàngpíqiú)，挥发性药香便通过导管溢出——有人凑近“闻香识药材”时，会因薄荷(bòhé)的清凉气息轻颤(qīngchàn)，也会为陈皮的辛香露出恍然神情(shénqíng)，让古老的药食同源文化(wénhuà)变得可触可感。

穿过彭祖书院，药谷(yàogǔ)深处的“药谷里・君膳”餐厅正将古籍配方转化为当代餐桌的养生(yǎngshēng)美味(měiwèi)。推出的“彭祖养生宴”，将宜君传承千年的药膳文化与现代饮食理念巧妙融合，让食客在味蕾绽放间触摸到(dào)中华养生文化的脉络。

彭祖晚年隐居宜君，将草药入膳的智慧融入日常饮食(yǐnshí)，开创了(le)“以食为药，以膳养生”的饮食传统。这种“药食(yàoshí)同源”的文化基因，如今在“药谷里・君膳”得以展现——餐厅背靠彭祖药谷，与陕西省(shǎnxīshěng)饮食营养协会深度合作，将养生理念转化为可品尝的文化盛宴。

“彭祖养生宴”的每一道菜品，皆遵循“药材当食材、食材兼药材”的原则。如镇宴之宝“洛水(luòshuǐ)金鳞黄精甲”，新鲜(xīnxiān)甲鱼搭配洛水特产黄精，以秘制(mìzhì)高汤慢炖。黄精“补诸虚、填精髓”与甲鱼“滋阴潜阳”的药效协同，辅以烙饼泡馍中和寒性，生姜黄酒化解滋腻(zīnì)，既成就了“脾肾(píshèn)双补”的养生功效(gōngxiào)，更演绎了“药借食力、食助药威”的配伍智慧，饱含着宜君人“以膳载医”的千年智慧。

从彭祖(péngzǔ)凿井汲泉的远古(yuǎngǔ)实践，到药膳产业(chǎnyè)规模化发展的今天，宜君正以“药食同源”为笔，在当代生活画卷上书写着传统与现代的和合之美。宜君将进一步推动膳食文化与康养旅游、现代农业的深度融合。当一碗融合着黄精与甲鱼的热汤端上餐桌，升腾的不仅是诱人的香气，更是千年养生智慧(zhìhuì)在新(xīn)时代的袅袅余温(yúwēn)。（陕西省铜川市宜君县委宣传部供稿）